59 intoxicados en Madrid por tortilla de patata con salmonelosis

Cerrado el restaurante Casa Dani por una intoxicación alimentaria con salmonelosis

El restaurante madrileño Casa Dani, famoso por sus tortillas de patata, ha cerrado temporalmente por un brote de intoxicación alimentaria por salmonelosis.

En la actualidad hay 59 afectados, cinco de los cuales han necesitado ingreso hospitalario.

Casa Dani tiene cerrados tanto el establecimiento del Mercado de La Paz como la terraza de la calle Lagasca desde el sábado, cuando tuvo conocimiento de que varias personas podrían haber sufrido una intoxicación.

Un restaurante famoso por la tortilla de patata

Fundado en 1991 por Daniel García y Dolores Cuerda, Casa Dani es un restaurante de comida tradicional conocido sobre todo por la tortilla de patata.

Las tortillas de Casa Dani han ganado varios premios gastronómicos y cada año se venden más de 100.000 unidades.

En un comunicado, el establecimiento asegura que está «investigando internamente y en colaboración con las autoridades sanitarias» para esclarecer los hechos.

Casa Dani afirma que, desde que abrió el restaurante, «siempre ha seguido escrupulosamente las pautas de control y requisitos fijados por el Ministerio de Sanidad», con controles diarios y semanales en los productos.

Además, ha creado una dirección de correo electrónico para que las personas afectadas puedan ponerse en contacto con el establecimiento.

Los síntomas de la salmonelosis

La salmonelosis es una de las enfermedades de transmisión alimenticias más comunes. Se trata de una infección intestinal producida por la bacteria salmonela.

Las personas que se intoxican habitualmente presentan síntomas como dolor de cabeza, fiebre, diarrea, dolor abdominal, náuseas y, a veces, vómitos. Suelen aparecer entre las 6 y las 72 horas posteriores al consumo del alimento intoxicado.

El malestar dura entre cuatro y siete días y los afectados suelen recuperarse sin necesidad de ningún tratamiento específico.

En algunos casos, la enfermedad puede pasar del intestino a cualquier otra parte del cuerpo a través de la circulación sanguínea y convertirse en una afección grave.

Un cambio legal sobre los alimentos elaborados con huevo

El brote en Casa Dani se ha producido cuando hace apenas un mes y medio que cambió la legislación sobre los requisitos de higiene de determinados alimentos, entre ellos, los elaborados con huevo.

Desde 1991, la ley prohibía utilizar huevo fresco para cocinar si el producto no se calentaba a un mínimo de 75ºC. A esta temperatura, por ejemplo, es imposible que una tortilla quede líquida por dentro. Sólo se podían hacer tortillas con huevos pasteurizados y los huevos debían tener la yema cuajada.

Desde diciembre pasado, con el Real Decreto 1021/2022, se han flexibilizado los requisitos y ya es legal la tortilla poco hecha o bien mojar pan al huevo en un restaurante.

Los productos de consumo inmediato que lleven huevo pueden utilizar huevo fresco si se calientan a una temperatura de 70ºC durante dos segundos en el centro del producto o bien de 63ºC durante veinte segundos en el centro del producto.

Si no cumplen estos requisitos, deberá sustituirse el huevo crudo por productos derivados del huevo procedentes de establecimientos autorizados.