El cava catalán pasará a llamarse Comtats de Barcelona según el nuevo reglamento
La publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE) del nuevo proyecto de zonificación y segmentación que ha sacado adelante la DO Cava, oficializa una nueva normativa que se estrenará ya en las etiquetas de las primeras botellas en enero de 2022.
Se ha determinado la zona de Comtats de Barcelona para englobar a los cavas de la región de Cataluña (con las subzonas Valls d’Anoia-Foix; Sierra de Mar; Cuenca del Gaia; Sierra de Prades y Pla de Ponent).
Valle del Ebro (con las subzonas Alto Ebro y Valle del Cierzo), de Viñedos de Almendralejo y de Levante (pendiente de decidir su nomenclatura definitiva) son las subzonas no catalanas.
A los Cavas de más de nueve meses se les llamará a partir de ahora Cava de Guarda y, a los de 18 meses como Cava de Guarda Superior.
Los Cavas Reserva pasan de 15 a 18 meses de crianza. La nueva normativa supone que la elaboración de los Cavas de Guarda Superior, categoría de largas crianzas que engloba los Cavas Reserva (mínimo de 18 meses de crianza), Gran Reserva (mínimo de 30 meses de crianza) y Cavas de Paraje Calificado (fruto de un paraje especial y con un mínimo de 36 meses de crianza).
El consejo regulador de la DO Cava prevé que toda la denominación de origen será 100% ecológica en 2025.
Los Cavas de Guarda Superior elaborarán con uvas procedentes de viñedos inscritos en el Registro específico de Guarda Superior del Consejo Regulador, que deberán cumplir los siguientes requisitos: viñedos como mínimo de 10 años, ecológicos (5 años de transitoriedad), con rendimientos cualitativos específicos de máximo 10.000Kg / ha., elaboración por separado (trazabilidad desde la viña a la botella por separado), tirada a partir de enero, constancia de la añada en el etiquetado y producto ecológico (5 años de transitoriedad).
Además, la nueva normativa ha permitido crear un distintivo voluntario de elaborador integral para aquellas bodegas que prensan y vinifican el 100% de sus cavas.
Comtats de Barcelona
Comtats de Barcelona es la zona que concentra más del 95 % de la producción de Cava. En ella se encuentra el latente corazón del Cava, teniendo como referencia el municipio de Sant Sadurní d’Anoia, considerada la “capital del Cava”, en el cual en 1872 se empezaron a elaborar las primeras botellas de Cava.
Geográficamente, Comtats de Barcelona se encuentra en Cataluña, en la parte nordeste de España, acariciada por el mar Mediterráneo y alrededor de la icónica y cosmopolita ciudad condal de Barcelona.
Valle del Ebro
La zona Valle del Ebro engloba los viñedos para Cava ubicados en la parte más septentrional de la Denominación de Origen, y está formada por municipios y territorios caracterizados por la proximidad y la influencia del río Ebro.
En general, al tratarse de un territorio situado en el interior peninsular, el clima en esta zona es templado con influencia de clima continental, de manera que los inviernos son bastante fríos mientras que los veranos son calurosos y secos.
Se divide en dos subzonas, teniendo en cuenta su localización y sus condiciones microclimáticas únicas: Alto Ebro y Valle del Cierzo.
Viñedos de Almendralejo
En la parte más meridional y occidental de la Denominación de origen, en el sud-oeste de la península, se localiza la zona Viñedos de Almendralejo, constituida por el municipio de Almendralejo, en la comarca de Tierra de Barros.
De relieve prácticamente llano, ubicados a una altitud media entre 200 y 450 metros sobre el nivel del mar, los viñedos disfrutan de un clima bastante seco, inviernos templados y de elevadas temperaturas en verano, acentuadas por la acción del viento cálido, también conocido como viento solano.
Zona de Levante
La zona de Levante -nombre aún por determinar-, constituida por el municipio de Requena, se encuentra situada en el interior de la provincia de Valencia, tomando el nombre de su ubicación en relación con la península ibérica.
Dicha zona se asienta sobre una altiplanicie de transición entre el mar Mediterráneo y la meseta castellana, constituyendo una pequeña meseta interior situada entre los 600 y los 900 metros de altitud, de forma redondeada delimitada al sur por el gran arco que describe el río Cabriel. Y al norte por las sierras ibéricas del Molón.
Se destaca un clima mesomediterráneo seco con tendencia a la continentalidad debido fundamentalmente a la altitud y a la distancia, aproximadamente 70 Km, del mar Mediterráneo, destacando sus notables contrastes térmicos entre el día y la noche, así como sus inviernos largos y fríos.
El cava catalán pasará a llamarse Comtats de Barcelona